Le Orobie: fra la tradizione e l’innovazione culinaria
Il cibo esprime davvero la cultura di un popolo?
Orobiestyle vi accompagna in un viaggio alla scoperta della storia antica e attuale dell’enogastronomia bergamasca che mette in evidenza il forte legame tra innovazione e tradizione.
La cucina orobica racconta di una stretta relazione con un territorio ricco di tradizioni e antichi sapori, un patrimonio inestimabile di valorizzazione dei luoghi che vorremmo fosse restituito alle nuove generazioni.
La base di ogni delizia
Cosa è e quali sono le proprietà della Farina Tipo 2?
È una farina d’estrazione equilibrata contenente una quantità maggiore di fibre, sali minerali e vitamine rispetto alla tipo 0 e 00. È un ingrediente sempre più utilizzato dal panificio Minuscoli in quanto dona al prodotto finito un piacevole aroma oltre che un maggiore valore nutritivo e digeribilità!
Minuscoli è “il Forno dei Desideri” dove la ricerca non si è mai fermata! Nei laboratori artigianali vengono infatti studiate nuove tecniche di lavorazione, sperimentati ingredienti diversi e riscoperte le ricette della tradizione.
L’antica bevanda
Birra artigianale o birra agricola?
La birra del Birrificio Agricolo Pagus nasce nel 2016 con l’intenzione di andare oltre la tradizionale birra artigianale per crearne una che rispecchiasse pienamente la filosofia di totale tracciabilità del prodotto e di sostenibilità che hanno i due comproprietari dell’azienda.
Il luppoleto Pagus è situato in un’area dell’alto lago d’Iseo; la vicinanza al bacino lacustre garantisce un clima temperato rendendo la zona particolarmente idonea alla coltivazione del luppolo.
L’oro di Colombo
Gandino è stato il primo paese in Lombardina a coltivare mais: sembrerebbe infatti che la prima coltivazione di mais di questo territorio sia stata fatta proprio a Gandino nel 1632. Nel 2008 furono ritrovate due pannocchie di un’antica varietà in una vecchia cascina gandinese e, dopo 5 anni, è stato possibile riportare questi semi alla loro purezza originaria per far rinascere questo prodotto tradizionale.
Un’eccellenza dell’agricoltura bio è Agricola Galizzi: la prima produttrice in Lombardia di gallette di antiche varietà di mais lavorate in maniera artigianale.
L’azienda agricola biologica coltiva cereali nel rispetto della sostenibilità ambientale, sia nella fase di coltivazione naturale che in quella della produzione del prodotto finale.
La boca l'è mai stràcä, se la sa mìa de acä
La Grigio Alpina è una razza a limitata diffusione considerata dai più la “Regina delle Alpi”. Questa razza incarna le caratteristiche di mole ridotta, rusticità, adattabilità al pascolo e buona resa che hanno sempre contraddistinto i bovini allevati sull’arco Alpino.
Contrada Bricconi è un’azienda agricola nata in un nucleo rurale cinquecentesco della Valzurio. In questo angolo di pace vengono allevati 35 capi di Grigio Alpina che danno un latte di ottima qualità, nonché carne ricavata da capi con almeno due anni di vita.
Ma Contrada Bricconi è anche un’azienda agrituristica! Qui vengono infatti svolte attività didattiche dove si può sperimentare con mano cosa vuol dire preservare il delicato equilibrio tra uomo e natura. Inoltre, nell’estate del 2022 verrà avviata l’attività ricettiva e ristorativa: il luogo ideale per prendersi una pausa e immergersi nella natura circondati da un panorama mozzafiato.
Miscele orobiche
Il Mais Rostrato di Rovetta è una particolare qualità di mais, contraddistinto dalla granella rossastra, che deve il suo nome al rostro (detto rampì) dei suoi chicchi. Dal 2011, su iniziativa del Comune di Rovetta, questa specie è tutelata dal marchio “De.C.O.” (Denominazione Comunale d’Origine).
Alcuni ragazzi della Val Seriana hanno ideato Orobie Gin, un distillato tutto orobico prodotto con botaniche del territorio, e uno degli ingredienti principali è proprio il Mais Rostrato di Rovetta!
